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Fin des Ecoulages / Début des Travaux d'Hiver
Les écoulages se sont achevés mi-novembre. Cela
correspond à la fin des macérations après l'achèvement des fermentations
alcooliques. Nous retirons le vin (vin de goutte) qui s'écoule de la cuve
(écoulage). Nous enlevons ensuite de la cuve, le marc (peau du raisin), que nous
plaçons dans un pressoir afin d'extraire le vin restant (vin de presse).
Le
vin de goutte et le vin de presse sont élevés séparément et pourront être
assemblés si la qualité en fin d'élevage permet de réaliser le grand vin de
l'Île Margaux.
Les dégustations, au moment des écoulages, confirment
l'excellence du millésime 2005.
Parallèlement, la vigne a revêtu ses
couleurs d'automne passant du vert flamboyant à des coloris châtaigne. Cette
transformation, s'effectuant au rythme de chaque cépage, recouvre l'île d'un
magnifique dégradé de couleurs.
Les travaux d'hiver (taille, labours,
carassonnage) débutent maintenant avec les premiers froids. |
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